Výstup projektu Kvalita života v rámci plánu udržitelného rozvoje pro ČR

Abychom porozuměli udržitelnosti, musíme porozumět lidské přirozenosti

K čemu je Indikátorový rámec pro měření kvality života v ČR?

Indikátorový rámec pro měření kvality života v ČR úzce souvisí s přípravou Strategického rámce Česká republika 2030 (www.cr2030.cz), který je zastřešujícím dokumentem stanovujícím strategické cíle směřující k udržitelnému rozvoji ČR. Udržitelný rozvoj je založen na 3 pilířích – ekonomickém, environmentálním a sociálním a součástí jejich naplnění je zvyšování kvality života všech obyvatel.

Vnímá rozvoj země v mnohem širším kontextu než je hospodářský výkon a ekonomický růst, tak jak už o tom hovořil francouzský prezident Sarkozy v roce 2008, kdy volal po Indexu štěstí.  Jde o to, přispět k posunu důrazu od měření stavu společnosti měřítkem ekonomické produkce k měření kvality života lidí. Mj. jde o nahrazení měření celkové produkce na základě HDP měřením příjmu a spotřeby z perspektivy domácností a měření bohatství z hlediska zdrojů pro udržitelný rozvoj.

Zachycení kvality života v ČR vycházelo z doporučení OECD, které ji měří v 11 oblastech: 1.  příjem a bohatství; 2. zaměstnanost; 3.  bydlení; 4. zdraví; 5. slaďování pracovního a soukromého života; 6.  vzdělávání; 7. mezilidské vztahy; 8. občanská angažovanost a dobré vládnutí; 9.  životní prostředí; 10. bezpečnost; 11. osobní pohoda.

Na projektu Kvality života, který skončil na Úřadu vlády k 31.3.2018 participovalo 97 expertů, které jsem koordinovala v rámci 11 expertních skupin. Bylo zpracováno 11 zpráv z jednotlivých oblastí a jedna Souhrnná zpráva.

K naplnění Strategického rámce ČR2030 se mohou zapojit jednotlivci, firmy, NGO či regiony a města – viz. Jak se zapojit.

 

S.r.óčko, akciovka, živnost nebo to jde i jinak?

Už dnes existují formy vlastnictví, struktury a řízení podniků, jejichž cílem je spojovat ekonomický výsledek s pozitivním dopadem na společnost.

Forma podnikání?

Pod pojmem „forma podnikání“ máme na mysli kombinaci právního statusu, vlastnictví, struktury řízení a odpovědnosti. Forma podnikání by měla být v souladu s účelem a hodnotami firmy. Měla by pomáhat rozvíjet vztahy s okolím a naplňovat cíle společnosti. Má vliv i na financování a velikost firmy. Kde nejsou cíl a forma v souladu, tam existuje riziko, že nebude dosaženo žádoucího cíle, ani vytvořena nová hodnota. Správně zvolená forma podnikání tedy patří k zásadním faktorům podílejícím se na úspěchu firmy; může být brzdou anebo akcelerátorem dlouhodobého obchodního úspěchu.

Existujte mnohem více forem podnikání, než je obecně známo a tato rozmanitost stále roste. Vlastníci firem a členové řídících orgánů by měli pravidelně přehodnocovat, zda forma, kterou zvolili v minulosti, stále ještě odpovídá tomu, jak se mění a vyvíjí strategie podniku v průběhu času. Možná se jen potvrdí, že zvolená forma je ta správná, může však vyjít najevo, že je třeba upravit například právní status, model vlastnictví či odpovědnosti vůči akcionářům.

Státní správa by měla jít příkladem

Vláda má nejen roli koordinátora hospodářské politiky, ale zároveň také vlastní státní firmy. Rovněž je zákazníkem poptávajícím zboží a služby od soukromých podniků. Protože se trhu sama pohybuje a zároveň ekonomiku koordinuje, má eminentní zájem na jejím bezproblémovém chodu. Měla se tu proto chovat jako příkladný subjekt. Měla by být otevřená rozmanitým formám podnikání na všech úrovních a prosazovat je. Rozmanitost (forem podnikání) ve společnosti je důležitá, protože podporuje inovace a růst. Poskytuje větší flexibilitu, čímž umožňuje držet krok s měnícím se společenským prostředím i očekáváním zákazníků.

Neodstatek informací

Vlastníci firem, členové řídících orgánů, poradci ani vládní instituce však nejsou vždy plně informováni o šíři forem podnikání, které jsou k dispozici. Proto je potřeba zvýšit povědomí o nich. Je nutné apelovat na všechny zúčastněné strany, aby si kladly ty správné otázky, které povedou k pozitivním změnám s dlouhodobým přínosem pro celou společnost.

Vlastníci podniků a členové řídících orgánů by se měli ptát, zda:

  • je forma podnikání neomezuje, ale naopak jim pomáhá růst?
  • inspiruje zaměstnance a podněcuje loajalitu?
  • pomáhá lákat potřebné finanční prostředky?
  • má firma možnosti rozvoje do budoucna?
  • jsou dlouhodobější změny žádoucí?
  • víme o něčem, co bychom mohli učinit, abychom plně využili svůj potenciál?

Poradci a analytici by si zase měli klást otázky typu:

  • Bereme v poradenství v potaz rozsah možností různých forem podnikání?
  • Podporujeme klienty, aby prověřovali možnost změny formy svého podnikání?
  • Ptáme se jich, zda v případě, že to dělají, je tato forma plně v souladu se stanoveným cílem?
  • Jsme schopni nabízet řadu vzorových stanov, které jsou navrženy tak, aby zahrnovaly širokou škálu možných forem podnikání?

Vláda a podniky by se ve vztahu k veřejnému sektoru měly zajímat, jestli:

  • mohou převzít iniciativu a vyvinout lepší kritéria, která by umožnila rozlišovat mezi podniky na základě jejich profilu, chování a dosavadní činnosti, jakož i specifik jejich výrobků nebo služeb?
  • si dokáží představit, že podniky soutěžící o zakázky budou tato kritéria využívat?
  • má vláda jednoznačnou politiku v oblasti stimulování a propagace rozmanitých forem podnikání?
  • vláda a vládní regulace mohou pomoci členům řídících orgánů podniků a vlastníkům, aby si byli více vědomi všech nových možností forem podnikání?
  • mají současné procesy nákupu a rozhodování o něm dopad na stimulaci firemní rozmanitosti?
  • existují adekvátní postupy, které při pořizování zboží a služeb za peníze daňových poplatníků oceňují ty poskytovatele, kteří využívají formy podnikání s pozitivním environmentálním a sociálním dopadem?

Podnikání má zásadní význam při uspokojování potřeb společnosti a formování její prosperity. Jako spotřebitelé a občané máme stále rostoucí nároky na kvalitu výrobků i služeb. Stále důležitější je také kontext, v němž se produkce odehrává. Zvyšuje se potřeba po eticky vyráběných produktech a službách i lokální produkci. Zároveň roste vůči byznysu skepse, a to v důsledku tlaku akcionářů na okamžitý zisk a neustálý růst.

Pokud budou formy podnikání lépe chápany a budou s nimi pracovat všechny tři zúčastněné strany, pak to napomůže snížení třecích ploch mezi soukromým a veřejným sektorem a přinese více důvěry veřejnosti v byznys. Vláda musí rozproudit veřejnou debatu o tématu různorodých forem podnikání a více využívat svých možností jakožto vlastník podniků, zákazník, regulátor alias tvůrce hospodářské politiky.

Úvod

Concha 02Jak vysvětlit Baskicko a zároveň se ním rozloučit? Se zemí kde naše rodina měla možnost žít celých pět let? Jak popsat přírodní zázrak a kulinářský ráj na jedné straně a lidskou tvrdohlavost a klanovou mentalitu na straně druhé? Jak popsat život v této nádherné perle Atlantického oceánu, která bývá někdy nazývána malá Paříž nebo Rio, kde trvalo několik let, než jsme byli pozváni k někomu domů nebo než se s námi místní ochotně podělili o tipy na jejich oblíbené restaurace či místa, která stojí za vidění?

Každá z návštěv, které k nám během těch let zavítala, odjížděla naprosto okouzlena elegantním šarmem a znamenitou kuchyní 16 michelinských restaurací, které se v našem dočasném domově, San Sebastianu neboli Donostii, jak se město nazývá v baskičtině, nacházejí.

Je nutné mít na paměti, že Baskicko je dvojjazyčná země – mluví se zde baskicky i španělsky. Začne to už na letišti v Bilbau, kde musíte hledat autobus, který jezdí každou hodinu do Donostie, nikoliv do San Sebastianu. Tato dvojjazyčnost a nápisy v ní mohou být opravdu matoucí, vím o čem mluvím! Mockrát jsme zabloudili a to i přes to, že můj muž má dvojí Tom-tom navigační systém (jeden elektronický a druhý v hlavě). I on se ztratil a to ne jednou nebo dvakrát.

Sdílení informací nepatří ke zdejší přednostem! Když si děláte plány kam zajít, nezapomeňte si předem ověřit otevírací hodiny a dovolené. Často se stává, že restaurace zavře na tři až čtyři týdny, většinou začátkem roku, a také bývá často zavřeno v neděli anebo pondělí. Většina místních obchodů rovněž dodržuje denní siestu, takže mají otevírací hodiny od 10:00 do 14:00 a od 17:00 do 20:00. V mnoha případech si musíte udělat rezervaci v restauraci dopředu a to i přes to, že restaurace není plně obsazena. Oni prostě neberou lidi, kteří přijdou jen tak z ulice. Ale po několika letech, které jsem zde strávila, musím říct, že mi připadá chvályhodné, jak striktně dodržují privátní a pracovní čas.

Bohužel po pěti letech zkušeností z restaurací s našimi dvěma dětmi, Florou a Leem, kterým je nyní pět a sedm let, nemůžeme doporučit téměř žádné podniky, které by byly speciálně přátelské k dětem. A těch pár, které jsou, se nacházejí ve starém centru, tedy velmi blízko pastí na turisty. Určitě to není tak, že byste s dětmi do restaurace nesměli, ale nečekejte, že tam pro ně bude nějaké speciální zázemí, na jaké jste možná zvyklí ze své rodné země. Nemají ani dětské židličky ani dětské menu ani dětské koutky, ale zato servírují úžasné jídlo.

Jestli se chcete dozvědět více o historii tohoto mystického místa, doporučuji vám knihu od Marka Kurlanskyho, The Basque History of the World. Za odcitování podle mě stojí tato slova:

„Žijeme v době, kdy mizí kultury, možná i celé národy. Být Francouzem, Američanem je velmi omezující pojem. Vzdělaní lidé nepraktikují místní zvyky, ani nejedí místní jídlo. Produkty se posílají po světě z jednoho kouta do druhého. Ztrácíme diverzitu, ale získáváme harmonii. Tvrdí se nám, že ti, kteří se proti tomu staví, budou zapomenuti v propadlišti dějin.

Ale Baskové jsou odhodláni neztratit nic z toho, co je jejich, přitom si ale stále osvojují vše nové, včetně kyberprostoru. Vždycky to byli trochu podivíni, kteří nikdy neustupovali, ani se neasimilovali. Jejich kuchyně, která je oknem do jejich kultury, to jasně dokazuje. Jsou prostě geniální kuchaři, průkopníci v používání produktů z jiných částí světa. Ale vždycky je adoptovali a udělali z nich baskické jídlo.

Stěžejní částí konceptu baskické identity je smysl pro to někam patřit. Patřit nejen mezi lidi, ale do nějaké širší rodiny, domova, kterému se v baskičtině říká etxea. Tomu se dá rozumět jako klanu. Ačkoliv většina společenských uskupení v nějaké fázi vývoje měla rody nebo klany, Baskové si tento pojem uchovali, protože Baskové uchovávají téměř všechno.

Historie baskického světa je starší než historie Francie nebo Španělska. Několik století existence evropských národů je jen krátkou epizodou v baskickém příběhu. Za tisíc nebo i pět set let možná nebude žádná Francie ani Španělsko, ale určitě bude Baskicko.“

Projekt Evropského hlavního města kultury 2016 (EHMK 2016) Donostia / San Sebastian, který nás do Baskicka přivedl, má své motto: Kultura překoná násilí. Myšlenka odpuštění a koexistence v zemi po léta zraňované nenávistí a násilím je tu ale stále velmi křehká!

Z tohoto pohledu mrazí: tichá demonstrace za vězně ETA na Plaza Constitutional umocněná úplňkem
Z tohoto pohledu mrazí: tichá demonstrace za vězně ETA na Plaza Constitutional umocněná úplňkem

Vzhledem k symbolice 2016, bych se s vámi ráda podělila o mých / našich:

16 basických tajemství,

16 oblíbených restaurací v San Sebastianu,

16 oblíbených pinxtos barů v San Sebastianu,

16 oblíbených restaurací v okolí San Sebastianu,

16 oblíbených receptů, které jsem v Baskicku objevila.

Obecně vzato restaurace jsou zde rozdělené na tradiční a „avantgardní“. Nejoblíbenější jsou ryby a mořské plody jako hejk (merluza), odsolená treska (bacalao), mořský ďas (rape), vongole, atd., ale také zde najdete neobvyklé kousky hovězího a vepřového.

Steaky (txuletas/chuletas) bývají také skvělé, ale nezapomeňte si objednat salát jako přílohu (lechugo con cebolla), červené pečené papriky (piquillo) nebo hranolky, protože běžně vám je tady se steakem nenaservírují.

Co na tomto místě nesmírně obdivuji až závidím je, že dobré jídlo zde v žádném případě není záležitostí elit, ale je pro všechny. Samozřejmě zde najdete restaurace, kde se ceny šplhají hodně vysoko, ale na druhou stranu není vůbec nemožné najít výborné restaurace s přijatelnými cenami.

EHMK 2016, proto našich 16 baskických tajemství

1.  Arantzazu –  pro Basky posvátné místo, které spolu se San Sebastianem leží na poutní cestě do Santiago de Compostela. Arantzazu, což v baskičtině znamená místo plné hlohových keřů, je kostel postavený vysoko na okouzlující hoře.

Během své historie byl Arantzazu zničen třemi rozsáhlými požáry, přičemž poslední vzplál v roce 1834 a naprosto svatostánek zničil. V roce 1950 se začalo s výstavbou moderní baziliky, která je ukázkou současného baskického umění. Její kamenná struktura impozantně vyrůstá přímo ze skály nad roklí.

20141117_082405Přetrvání baskičtiny bylo po staletí ohrožováno jak španělštinou, tak francouzštinou, a to především pod vládou Franka, během níž byla baskičtina zakázána a ve Španělsku téměř zanikla. To mělo za následek, že Baskická jazyková akademie cítila nutnost vytvořit jednotnou jazykovou normu, aby měl tento jazyk větší šanci na přežití. V roce 1968 se konal kongres v Arantzazu, kde byla položena základní pravidla. Proto je také Arantzazu považována za svatou ochránkyni baskického jazyka.

Pro obnovu baskičtiny bylo zvlášť důležité založení škol, známých jako ikastolas, kde se po více než 20 let vyučuje pouze v baskičtině. A musím říct, že prvním jazykem našich dětí byla právě euskera (tedy baskičtina). Není asi ani potřeba zmiňovat, že se samozřejmě stala tajným jazykem mezi sourozenci, protože rodiče nerozumí ani slovo, ač sami mluví několika jazyky. Sedmiletý Leo dokonce začal v baskičtině číst a psát.

 

 

20140620_091026

 

 

 

 

 

 

 

2. Gastronomická společenství / spolky a co je Tamborrada?

Gastronomická společenství anebo chcete-li gastronomické spolky – celkem je jich v Baskicku 1552, z nichž 119 v Donostii – hrají nesmírně důležitou roli ve společenském životě San Sebastianu. Zde, v tomto spolku anebo klubu vždy vybaveném kuchyní, se členové potkávají a sami připravují ať oběd či večeři s ostatními členy nebo s jejich rodinami anebo pozvanými přáteli. Gastronomická společenství jsou ale mnohem více než jen místa k setkávání; organizují kulturní aktivity, které se točí kolem společenských a odpočinkových aspektů života ve městě, zvláště pak tvoří skupinky tzv. tamborrada / bubeníci. Vlastně většina skupin dospělých, kteří pochodují a bubnují ulicemi na Den Svatého Sebastiana, který připadá na 20. ledna, k některým patří.

Když do některého gastronomického spolku v San Sebastianu jdete, což můžete pouze na pozvání některého z členů, vyjma na Den Svatého Sebastiana, vaří většinou dva tři lidé, kteří si pro tento účel přinesou vlastní suroviny (ač základní potraviny jsou ve spižírně spolku). Poté, co dojíte, spočítají se náklady a rozdělí se mezi všechny strávníky u stolu. Tyto náklady zahrnují právo na využití kuchyně a vybavení, symbolický poplatek na osobu, a cenu všech produktů, které byly použity ze spíže. Před odchodem jsou všechny doklady a hotovost k zaplacení účtu vloženy do speciální skřínky.

Tento systém je založený na vzájemné důvěře a disciplíně, proto se v gastronomickém spolku cítíte jako doma a samotnými členy a jejich hosty jsou považovány za něco mezi domovem a restaurací. Jejich přátelská atmosféra často znamená, že obědy a večeře končí karetní hrou nebo zpěvem, buď se spolustolovníky nebo i s lidmi u ostatních stolů.

Vnímala jsem to jako jeden z důvodů, že jsem se necítila součástí baskické společnosti. Na členství v gastronomickém spolku se většinou čeká několik let a každý má svá pravidla pro přijetí členů. Byli jsme ale nakonec párkrát pozváni a musím říct, že všechny mají svou opravdu zvláštní atmosféru.

20140121_000227Co se týče baskických tamborradas, oslav Dne Svatého Sebastianu, ta je pro Basky důležitější než oslava Vánoc. Vaří obzvláště speciální večeři včetně nejdražších ryb: angulas. Pro nás to byl vždy kulturní experiment vidět Floru a Lea, oblečené jako kuchaře a bubnující během jejich školních vystoupení.

3. Baskické kulinářské centrum (Fakulta gastronomie)

Baskické kulinářské centrum, také známé jako Fakulta gastronomie, se otevřelo v roce 2011 a je to druhá gastronomická univerzita v Evropě. Je součástí Mondragonské univerzity a nabízí profesionálům získat diplom z kulinářského umění. Centrum se také věnuje výzkumu a sdílení znalostí mezi profesionály z vysoké gastronomie a obchodním sektorem, který je přímo či nepřímo spojený s gastronomií, a vždy sleduje i dění na mezinárodní scéně.

20141115_135826Využila jsem příležitosti a širokého výběru kurzů pro amatéry, tzv. kurzy pro nadšence, a díky těmto kurzům jsem se sama stala nadšencem. Kurzy mohu vřele doporučit, ale pokud byste se chtěli zúčastnit mějte na paměti, že jsou většinou vyučovány ve španělském jazyce, i když během léta se setkáte i s kurzy vedenými v angličtině.

Další možností, možná trochu riskantnější, je rezervovat si – samozřejmě alespoň měsíc dopředu – degustaci obědového menu za 20 EUR nebo denní nabídku za 10 EUR (bez nápojů) připravovanou studenty, budoucími profesionálními kuchaři.

 

4. Výrobna cideru (Sidreria / Sagardoetxea)

V Baskicku je okolo 130 výroben cideru, jejichž oficiální sezóna je od 23. ledna do 30. září, ale někteří výrobci mají otevřeno po celý rok. Je to místo, kde si můžete vždy objednat menu ze stálého jídelního lístku a k tomu se pije cider stáčený ze sudů. Typické menu je omeleta ze zelených paprik (tortilla de bacalau, bacalau jsou zelené papriky), steaky (txuleta), sýr a ořechy s kouskem bílé bagety. Během večeře, kterou v typických sidrerias jíte se svými spolustolovníky z jednoho talíře, vás pak pomocí píšťalky vyzývají, abyste ochutnali různé cidery ze sudů.

Také můžete navštívit Museo de la Sidra, Kale Nagusia 48, 20115 Astigarraga, Tel: 00 34 943 550 575., info@sagardoetxea.com, www.sagardoetxea.com.

Sagardoetxea, Baskické muzeum cideru, je ideálním místem, kde se můžete s kulturou cideru seznámit a dozvědět se některá z tajemství ohledně ochutnávání cideru ještě před tím, než nějakého výrobce cideru navštívíte. Spojit návštěvu muzea s výrobnou cideru vám umožní dozvědět se více o celém procesu výroby, historii a tradici tohoto starověkého nápoje, tajemství, která degustace cideru obestírají, jako například „al txotx“. Vrcholem pak bude samotná návštěva tradiční výrobny cideru.

Pro nás bylo největším překvapením, že v opravdu tradičních sidrerias nemáte žádné židle a musíte po celou dobu stát. Na druhou stranu vynikající, jednoduchá jídla v prvotřídní kvalitě spolu se ciderem vás udrží v chodu. Tuto zkušenost byste si v Baskicku rozhodně neměli nechat ujít.

5. Farmářské trhy okolo San Sebastianu

Odkud v Baskicku pramení tajemství vynikajícího jídla? V prvotřídních produktech na tržištích. Zde je několik tipů:

Největším tržištěm v San Sebastianu je La Brexta, které stojí za návštěvu každý den kromě neděle, kdy má zavřeno, a pondělí, kdy je zavřená většina obchodů s rybami. A určitě se stavte ve skvělém baru Azkena.

Když přijedete na trh v Ordizia ve středu a uvidíte vysoké sloupy, vytane vám určitě na mysli obrázek starověkého římského chrámu. A to je přesně to, co to je. Chrám baskického jídla. Podobný pocit budete mít, když zavítáte v sobotu na trh Tolosa.

20140223_114649Když jsme měli potřebu trochu kosmopolitnějšího ovzduší, zajeli jsme navštívit nedělní trh v nedalekém francouzském městě Biarritz. Ač je otevřený v neděli, zavírá již ve 13:00. Multikulturní rozmanitost je tu evidentní na první pohled. Na čerstvé ústřice a krevety s trochou bílého vína budeme dlouho vzpomínat.

 

6. Baskický venkov – Alkiza / Albiztur / Beizama

Abyste se dostali k podstatě typické baskické vesnice s jejími typickými náměstíčky s hřišti na pelotu (typická baskická hra připomínající squash), venkovskými domy a zároveň si vychutnali úchvatné panorama hor a delikátní místní steaky (txuleta), pak musíte navštívit:

Beizama

Vesnice schovaná v Pyrenejích mezi keři patxaran, jehož plody se využívají k výrobě baskického likéru. Sem jsme prvně dorazili, když bylo Floře jen šest týdnů. Je tu jen jediná restaurace umístěná na radnici, kde je k dostání salát s tuňákem, steaky (txuleta) a tvarohový koláč, o které se vám bude zdát. Navíc má visutou terasu s výhledem na vršky.

Poblíž je také Albiztur, kde servírují typické jídlo z fazolí zvaných tolosa, podle města v jehož okolí se pěstují.

Před dvěma lety jsme v nemocnici potkali toho nejotevřenějšího a nejpřátelštějšího místního muže jménem Aitor (nejoblíbenější baskické mužské jméno) a jeho sestru Joaine. Od našeho prvního setkání jsme se několikrát navštívili. 20130921_164103

Vždy mám zvláštní pocit, když jdu do Joianina etxea, které se nazývá Peru, abych navštívila její rodinu – manžela Aitora, a jejich dva syny, Aitora a Urtzi – v jejich horské vesnici Alkiza, která se nachází 30 km/30 minut autem od nás. Je to rozhodně naše nejoblíbenější baskická horská vesnice s překrásným horským okolím.20130921_172138

7. Baskické přístavy – Getaria & Hondarribia / Fuenterrabia

Getaria

Tato pitoreskní rybářská vesnice má eskalátory a schody vedoucí do jejich velmi moderního Muzea Cristobala Balenciaga, jež bylo otevřeno v roce 2011. Je to obrovský architektonický kontrast ke starým budovám středověkého rybářského osídlení! Muzeum je povinné pro všechny, kdo se zajímají o módu a design. V pondělky je ale zavřeno.

Se všemi našimi návštěvami jsme nikdy nevynechali příležitost se alespoň krátce zastavit v této kouzelné vesnici (kde mimochodem tráví dovolenou belgická královna). Jdeme do místního obchodu u přístavu, kde mají ančovičky (antxoas), tuňáky a txakoli (místní bílé, lehce šumivé víno s nádechem mořské soli) a další místní pochoutky. Jestli preferujete méně okázalý oběd, tak si dejte mořského ďasa připraveného na barbecue u moře. A jestli raději něco efektnějšího, pak si dejte celou kambalu (tourbot), nevykostěnou a připravenou na dřevěném uhlí běžte do restaurace Elkano.

Hondarribia /Fuenterrabia – výjimečné místo mezi Španělskem a Francií

Hondarribia je město, které samo sebe chrání před nebezpečími, která přicházejí z moře. Chrání svůj středověký poklad, kterým je stará čtvrť se zbytky silných, vysokých hradeb. Navíc se zde nachází letiště, které je nejblíže San Sebastianu. Za hradbami najdete přímořskou vesničku s barevnými, poutavými domy, pulsující taverny a překrásné vyhlídky na moře. V Hondarribii také najdete hotel, který patří do sítě založené španělským státem na podporu turismu v různých regionech: hotel Parador. Tento je známý i jako Hrad Karla V. a jeho výstavba se datuje do 10. století. Budete se tu cítit jako v opravdové středověké tvrzi. Výhled na francouzské pobřeží a moře z některých pokojů a z terasy je třešničkou na dortu tohoto krásného místa, které lze jen stěží popsat.

Mezitím, co se budete procházet dlážděnými uličkami starého centra, zastavte se v Paradoru alespoň na drink, abyste plně ocenili atmosféru starých časů. Pak se vydejte směrem k pobřeží, kde se můžete nalodit na malou loďku, která vás odveze na francouzskou stranu nebo si prostě jen užijte pěknou procházku podél moře.

8. Pasaia

Na první pohled se nezdá být žádný důvod, proč bychom měli doporučit k návštěvě tuto pobřežní dělnickou vesničku sympatizující s baskickými separatisty. Ale Pasaia v sobě spojuje mnoho žánrů – od starých námořnických usedlostí, přes nepokoje, až po přístav – a díky tomu vyzařuje osobitý šarm jímž byl kdysi okouzlen i Victor Hugo.

Je to samostatná obec, která kdysi San Sebastianu sloužila jako přístav, v níž máte opravdový pocit atmosféry touhy po nezávislosti. Nachází se tam hluboký záliv a v rámci aktivit EHMK 2016 se zde přestavuje rybářská loď na lovení velryb „San Juan“ a s ní související tradice.

9. La Rhune – neobyčejné místo v horách mezi Španělskem a Francií

Když pojedete vlakem zvaným „Petit Train de La Rhune“, který svoji cestu začal již v roce 1924, rozprostře se před vámi dechberoucí panorama baskického pohoří La Rhune, které si budete moci vychutnat během 35minutové cesty rychlostí 9 km za hodinu.

La Rhune shlíží na Baskicko z výšky 905 metrů a nabízí tak jednu z nejkrásnějších vyhlídek. Rozhlížejte se a uvidíte sedm provincií Baskicka, vršky Pyrenejí, táhnoucí se pláže regionu Landes a celé baskické pobřeží od Biarritzu po San Sebastian.

Tento výlet stojí za to a dá se zvládnout i s dětmi, ale připravte se na to, že u vlaku bývají dlouhé fronty. Můžete se jim vyhnout nákupem lístků přes internet.

10. Bilbao & okolí – Guggenheimovo Muzeum & Bosque pintado

20130929_173417Guggenheimovo muzeum Franka Gehryho v Bilbau, které otevřelo v roce 1997 a je oslavováno jako nejdůležitější budova své doby, změnila to, jak lidé vnímají muzea. Dodnes vyvolává řadu otázek ohledně propojení umění, architektury a sběratelství.

Na druhou stranu podle toho, co nám řekli místní, vedou se tu nekonečné debaty a projekt vyvolává smíšené pocity v souvislosti s tím, jaký dopad měla tato obrovská investice na město a jak negativně ovlivnila jiné kulturní aktivity města.

Klidné městečko Kortezubi, hned vedle rozpálené Urdaibai biosférické rezervace (Urbaidai Biosphere Reserve) skrývá poklad, který kombinuje umění, přírodu a spojení s uměleckými snahami našich dávných předků. Je to Bosque pintado, v němž malíř a sochař Augustín Ibarrola v jednom z jeho nejznámějších děl proměnil krajinu ve svůj rám a nástroj. Návštěva tohoto unikátního „muzea pod širým nebem“, kde se neplatí žádné vstupné, znamená procházet se v poklidu mezi borovicemi a kapradím a prohlížet si přitom kmeny stromů přeměněné umělcovým štětcem, který si hrál s úhly pohledu a hloubkou.

IMG-20150409-WA0012

Opravdu příjemná procházka krásnou krajinou, která se dá zvládnout i se čtyřletými dětmi, samozřejmě pokud to počasí dovolí.

11. Mýtus Mondragon

Mondragonská družstevní korporace výrobních podniků, společně vlastněných zaměstnanci, začala v letech 1955-56 jako jedna společnost s dvěma desítkami lidí a dnes má asi 74 tisíc zaměstnanců. Mezi její klíčové hodnoty patří spolupráce mezi vlastníky a zaměstnanci, přednost dává tomu, aby se zaměstnanci stali jejími členy, dále sem patří účast na řízení, společenská odpovědnost, včetně zapojení se do místních komunit a neustálé inovace.20140227_142417

Spolu s demokratickým způsobem řízení je pro filozofii družstva důležité rovné postavení všech a v praxi to naplňuje politika mzdové solidarity; znamená to, že platová stupnice je relativně zúžena na poměr 6:1 (mezi nejvyšší a nejnižší mzdou). Důležitá je také zásada, kterou družstvo uplatňuje pro zachování stabilní zaměstnanosti a při propouštění. Zaměstnanec, který je členem, nemůže být propuštěn kvůli hospodářským výsledkům společnosti a musí být převeden do jiného družstva. Pokud se tak nestane, dostává 80 % své mzdy, dokud není převedení nebo návrat do práce možné. V neposlední řadě korporace také uplatňuje programy solidarity při rozdílení zisku a také při rozdílení ztrát, pokud k nim dojde.

Během pobytu v Baskicku s jeho 2,2 miliony obyvateli, v provincii Gipuzkoa, kde žije 710 000 obyvatel a kde se sociální ekonomika podílí na tvorbě 10 % pracovních míst (jinými slovy tu sociální ekonomika vytváří 15 pracovních míst na kilometr čtvereční), jsem netrpělivě čekala, až se dozvím víc o Basque Valley, kterému se také říká Silicon Valley. Diskusi s profesorem Fredem Freundlichem, který je v Univerzitě Mondragon považován za družstevního guru, jsme zahájili vyj20140227_131140ádřením hlubokého znepokojení nad enormně rostoucími rozdíly v příjmech v globální společnosti a konstatováním rostoucího významu uplatňování zásady spoluúčasti zaměstnanců. Systém družstev, který je v baskickém Mondragonu tak rozšířen, se proto zdá být humánnější, než běžný soukromý obchodní model, i když ani tento systém není rájem. S tímto názorem mne nejdřív seznámil Mikel Lezamiz, pravý cooperativista z Mondragonu. 

Rozhodla jsem se, že je Baskicko vynikající případovou studii, protože mezi mou rodnou Českou republikou a touto oblastí na severu Španělska existují některé zajímavé paralely. Za prvé před 40 lety tu zažili přechod od autoritativního režimu k demokracii, který lze v některých ohledech srovnat s tím, co česká společnost zažila před 25 lety. Za druhé, Baskicko je dnes poměrně bohatý evropský region, s významnou koncentrací hutního průmyslu a malých a středních výrobních podniků.

12. Calle San Blas na jihozápadě

Z naší ulice máme výhled na pláž Zurriola a můžeme tak celý rok pozorovat statečné surfaře v Atlantském oceánu, stejně jako hory, které obklopují město. Naše nejbližší okolí bývalo drsné, jak si to ještě pamatují někteří starousedlíci v naší ulici.

20130929_145034Dnes tu ale žije opravdová směsice lidí ze všech společenských vrstev. Před naším domem leží útulné malé náměstíčko s několika lavičkami, které jsou všechny obsazeny a tak se z něho stává skvělá sociální laboratoř.

 

 

 

 

Právě tady jsme se naučili oceňovat španělský způsob života, kdy se žije venku. Diskrétně umístěný, i když veřejně přístupný výtah, postavený na stěně nedávno vybudované školy, umožňuje snadný přístup k pláži.

20140620_090224Pár set metrů od našeho bytu máme hřiště pro baskickou hru, kterou hrají místní a která se jmenuje pelota; máme tu také školu, kde Leo a Flora mistrně zvládají vzdělávání v baskičtině a k ní přiléhá kostel, kde byla pokřtěna Flora.

Do naší ulice se často zatoulají poutníci na své cestě do Santiaga de Compostela a ptají se na cestu.

 

 

 

13. La Perla – nejen pro dny, kdy slunce nesvítí

Thalassoterapie (určitý druh wellness) v La Perla je skutečně památkou na Belle Époque v San Sebastianu. Královna Maria Cristina založila v tomto městě královský letohrádek před více než sto lety. Ti, kdo zde odpočívali, považovali mořské lázně za skvělý a příjemný zážitek, který v sobě spojoval terapii, relaxaci a zdravý životní styl.
La Perla Thalasso se nachází v jedinečném prostředí La Concha Bay. Tyto městské lázně, poskytující thalassoterapii jsou považovány za nejlepší v Evropě a za 26,50 euro si tu můžete dvě hodiny užívat magickou kombinaci solných vodních lázní a programy na
posílení celého těla. Zařízení má výhled na pláž a má k ní i přímý přístup.

Je to úžasné místo a mohu jen doporučit, abyste tu na pár hodin vyhledali útočiště a užívali si různé terapie i úchvatné scenérie.

14. Nejlepší vyhlídky, ze kterých můžete pozorovat krásy San Sebastianu a jeho okolí – Monte Igueldo a Monte Ulia

Procházet se poJani Silvi visit 056dél pláží La Concha a Ondarreta, svézt se lanovkou na vrchol, kde je starý zábavní park a rozhledna se starými fotografiemi San Sebastianu, dívat se na ty nejúžasnější scenérie v doprovodu starých fotografií… to je skvělý způsob, jak se seznámit s městem.

 

Sejděte dolů nebo sjeďte lanovkou a jděte se podívat na sochu nejslavnějšího baskického sochaře, jakým byl Eduardo Chillida – jeho bronzová socha je dokonalým příkladem krásy v jejím nejčistším stavu, hlubokým dialogem mezi uměním a krajinou, tvořenou skalami, které omývají divoké mořské vlny.

20130926_161009Nikdy nás neomrzí toulat se nebo projíždět na kole po třech zdejších plážích – Zurriola, La Concha a Ondarreta. Zurriola, kterou máme z domova nejblíž, je rájem surfařů a je tak říkajíc našim domácím pískovištěm. Mnoho našich návštěv si půjčuje kolo a přidává se k nám.

 

 

20140626_124129Pak jedeme na kolech na konec pláže Ondarreta a svezeme se lanovkou. Užíváme si úžasné výhledy, pořizujeme ty nejlepší fotografie a o víkendech nesmíme vynechat starý zábavní park. Pak si buď dopřejeme občerstvení v baru, v restauraci Branka, nebo v restauraci Tennis Ondarreta.

20141018_110759

 

Vždy si můžete vyjet až na vrchol hory Igueldo, a někdy to také děláme, ale častěji si vyjedeme na protější horu Ulia. V této chráněné přírodní rezervaci je mládežnický hostel, který má také bar a kde si během sezóny, nebo o víkendech mimo sezónu, můžete dát občerstvení a zároveň se kochat úžasnými scenériemi.

 

15. Od 16 Michelinských hvězd každý čtvrtek k Pintxo pote

Z celkem sedmi restaurací se třemi Michelinskými hvězdami (nejvyšší ocenění) ve Španělsku, jsou ve skutečnosti tři tady v našem městě. Michelinem hodnocených zařízení, v nichž si můžete vychutnat vynikající jídla vytvářená opravdovými mistry kulinářského umění, je tu ale mnohem více a dohromady mají 16 Michelinských hvězd! San Sebastián je tak jedním z měst na světě, které je držitelem nejvyššího počtu Michelinských hvězd na čtvereční metr (překonalo jej jen japonské Kjóto a naopak má velký předstih před městy jako Paříž a Lyon). Ale zdejší haute cuisine uznává nejen Michelinův průvodce. Seznam 50 nejlepších restaurací na světě, který zveřejnil časopis Restaurant, považuje Mugaritz, který vede Andoni Luis Aduriz, za jednu z nejlepších restaurací na světě od roku 2006, a třetí nejlepší restauraci na světě od roku 2011. Také Arzak se od roku 2006 zařadil mezi 10 nejlepších restaurací na světě a v roce 2012 byla Elena Arzak, představitelka čtvrté generace rodiny restauratérů, jmenována nejlepší šéfkuchařkou na světě.

Nejsem v žádném případě profesionál od Michelina. Troufám si říct, že je ze mne profesionální nadšenec, enthusiasta, jak nám říkají v Baskickém kulinářském centru, tedy ten, kdo oceňuje dobré jídlo.

Měla jsem štěstí, že jsem během let, která jsme tu strávili, navštívila několik místních restaurací, včetně těch, které mají Michelinské hvězdy. I když umím určitě ocenit inovativní vaření, můj obdiv patří jednoduchému vaření z čerstvých surovin, které se vaří nad ohněm jen s náznakem oleje nebo soli. To je to pravé vaření a to, co ztrácíme v honbě za nejnovějšími metodami vaření nebo servírováním jídla, u kterého ani nevíme, co vlastně jíme.

S láskou budu vzpomínat na tradici místních restaurací, které ve čtvrtek většinou servírují pintxo a nápoj za 2 Euro a přivádí tak společně ven hlavně zástupy mladých lidí.

16. Pintxo – zdejší baskické tapas – kultura pintxo je o tom být na nohou a v pohybu

Dnes představuje způsob, jak chodit mezi lidi a jak se dobře bavit. Chcete se připojit? Vloni zveřejnily Financial Times článek s titulkem „Pas pro chuťové buňky“. Jsou to doporučení pro vytříbené chuti:

6 + 1 oblíbené bary pintxo a navrch třešnička na dortu: v Baskicku panuje zvyk dát si v jednom baru jeden nebo dva pintxo.

Pokud jde o okružní cestu pintxo během oběda, zahajte ji v baru na místním trhu: Jani Silvi visit 035Azkena, Mercado la Bretxa (uvnitř trhu), Planta Baja, telefon 615 792 655 – musíte ochutnat jelito (mortilla pintxo). Pokud vyrazíte v době večeře, začněte v Borda Berri, Calle Fermin Calbeton, 12 vyzkoušejte chobotnice s kdoulí a hovězí líčka (carrilleras) na červeném víně

Bar Zeruko, Calle Pescaderia 10, 943 423 451 – doporučujeme humra (tostada con bogavante)

Bar Astelena, Plaza Constitución 1, telefon 943 425 245 – náš tip špíz s hlívou ústřičnou a slaninou, nebo s krevetami (brochetas de setas y bacon o gambas)

Ganbara, C/San Jeronimo 21, tel. 943 42 25 75 – vynikající jsou jejich sezónní houby (hongos a la plancha o guilda)

Gandarias, Calle 31 de Agosto, 25, tel. 943 42 63 62 – zde si rádi dáváme steak ze svíčkové (solomillo con pepper)

La Cuchara de San Telmo – další steak ze svíčkové s foie gras (solomillo con foi)

La Vina, Calle 31 de Augosto – no a na závěr sladká tečka tvarohový koláč (tarta de queso)

EHMK 2016, proto našich 16 oblíbených restaurací v San Sebastianu

  1. Gandarias, Calle 31 de Agosto, 25, telefon 943 42 63 62 (prvotřídní tradiční oběd a večeře)

Kdo z nás by si pomyslel, když jsme tu na svých líbánkách popíjeli své první txakoli, zdejší bílé perlivé víno, a jedli tu náš první steak (txuletu), že se toto město stane na pět let naším domovem? A od té doby zůstala tato restaurace naším oblíbeným místem, kam si zajít na txuletu ve Starém městě (Parta Vieja).

  1. Bokado, Jacques Cousteau Plaza, 1, telefon 943 43 18 42 (avantgardní oběd a večeře pro náročné s nádherným výhledem)
20150301_161532
V této restauraci jsme slavili Flořiny křtiny.

Restaurace postavená na budově Acquarium s ohromujícími výhledy na moře a hory. Restaurace je ideální pro oslavy významných událostí. Oslavovali jsme tu křtiny naší Flory. Vzpomínám, že jsme si dali rybí polévku (Sopa Donostiarra de pescado), grilované královské krevety (Gambas a la plancha), mořského ďasa a telecí líčka (Carrillera).

 

 

 

 

 

  1. El Saltxipi, Calzada Vieja de Ategorrieta, 3, telefon 943 323 310, 608 757 (luxusní tradiční oběd)

Restaurace blízko našeho domu, dobře schovaná v krásné zahradě, uvnitř s tradiční výzdobou a s okouzlující venkovní terasou. Rádi si tu dáváme ryby a mořské plody – třeba rýži se škeblemi (arroz con almejas) a grilovaného mořského ďasa nebo kambalu (rodaballo a la brasa).

  1. Eiztari Etxea, Buen Pastor Plaza 13, telefon 943 46 35 01 (tradiční oběd a večeře)

Restaurace, která je tak tradiční, jak jen může být. Uvedl nás sem starosta, který říká, že je to jeho oblíbená restaurace, kde si dává pražmu (besugo) a místní dezert z vařeného mléka (mamia).

  1. El Ibai, Calle Getaria 15, telefon 943 428 764 (luxusní tradiční oběd a večeře)

Nenápadná restaurace, kam si nemůžete jen tak zajít z ulice, ale musíte si vždy předem udělat rezervaci. Plně doporučujeme, pokud chcete prožít zážitek z tradičního jídla v 20 let starém interiéru bez oken a absolutně božským jídlem – v sezóně třeba místní kaviár – hrášek, mořský jazyk (lenguado) s máslovou omáčkou, tresčí líčka (kokotxu) a ty vůbec nejjemnější grilované kalamáry (txipirones a la plancha).

  1. Bernardo, Calle del Puerto, 7, telefon 943 422 055 (luxusní tradiční oběd a večeře)

Náš zdejší přítel, který toho ví o rybách hodně, protože byl shodou okolností majitelem dvou obchodů s rybami, nás sem vzal na večeři a od té doby se sem rádi vracíme; na předkrm si dáváme sušenou šunku z vepřová panenku (lomo) a potom pražmu grilovanou na uhlí (besugo a la Parrilla).

  1. Viento Sur, Avenida Zurriola 4, telefon 943 29 13 33 (avantgardní oběd, včetně poledního menu a večeře)

Restaurace se nachází přímo naproti kongresovému centru Kursaal a dávám si tu s chutí filet mignon se sójovou omáčkou (solomillo a la suegra), a elené fazolky se šunkou (vainas con jamon). Mají tu velký výběr ginů a dělají vynikající gin & tonik.

  1. Portuetxe, Camino Portuetxe 43, telefon 943 215 018 (luxusní tradiční oběd a večeře)

Dobře schovaná restaurace se nachází ve starém domě mimo centrum města; dům je obklopen moderními budovami; většina z nich patří univerzitě. Rozhodně stojí za návštěvu kvůli svému tradičnímu prostředí, ve kterém si můžete v San Sebastianu dát k jídlu klasické a sezónní pokrmy, jako hrášek, chřest, pečenou pražmu a steak.

  1. Mirador (Michelinská hvězda), Paseo de Ulia 193, telefon 943 27 27 07 (mimořádný oběd a večeře pro náročné s nádherným výhledem) 20130626_135242

Restaurace s Michelinskou hvězdou, která je nejblíže k našemu domu, s výhledem na oceán a hory.

  1. nineu, Avenida Zurriola 1 (v Kursaalu), telefon 943 003 162 (avantgardní snídaně a oběd, včetně poledního menu, a večeře s nádherným výhledem)

20140619_135222Restaurace je umístěna v Kursaalu, přímo u ní je velká terasa, odkud se můžete dívat na hory, řeku a moře. Naše oblíbené místo, kde snídáme a kde si s chutí dáváme jejich topinku s rajčaty (tostada con tomate), nebo pintxo s ančovičkami (pintxo de anchoas) nebo místní dezert torrija. Na oběd můžeme také doporučit buď malý degustační talíř s třemi teplými pintxos, nebo kompletní polední menu v restauraci.

 

  1. La Guinda, Calle Zabaleta 55, telefon 943 98 17 15 (avantgardní snídaně a oběd, včetně poledního menu, a večeře)

20140319_092513Místní restaurace s pěknou terasou ve čtvrti Gros ve stylu francouzského bistra; doporučuje se, začínáte-li den brzy, protože otevírá v 8 hodin, což tu není vůbec běžné. Nabízejí obrovský výběr jídel ke snídani, ale mým nejoblíbenějším jídlem zůstává topinka s rajčaty (tostada con tomate) a pomerančový džus. O něco později, během dne, dělají vynikající bramborovou omeletu (tortilla de patatas). Patří také mezi má oblíbená místa, kde si dávám něco na rychlý oběd z místního menu. Kromě toho je zde vidět francouzský vliv: pečou vynikající sněhové pusinky a makarónky.

  1. El Iturrioz, Calle San Martin 30, telefon 943 428316 (avantgardní snídaně a oběd, včetně poledního menu, a večeře)

Tuto restauraci jsem objevila díky své učitelce španělštiny Mari Mar, která mne tam vzala na hodinu výuky. A od té doby sem ráda chodím posnídat. Dělají tu nejlepší topinku se šunkou (tostada con jamon) a také topinku s lososem (tostada revueltos de salmon). Mají také vynikající polední menu a druhý nejlepší tvarohový koláč (tarta de queso) ve městě.

  1. Ezkura, Miracruz 17, telefon in Gros (tradiční oběd, včetně poledního menu, a večeře)

Do restaurace nás uvedl Leův učitel Margari, se kterým jsme chodili cvičit; jeho sestra bydlí nad ní. Je to jednoduchá restaurace, ale s nezvykle přátelským majitelem a mohu zde doporučit bacalao ajoarriero a ensaladilla rusa.

  1. Restaurante Tenis Ondarreta, avantgardní polední menu, Paseo de Eduardo Chillida 9, telefon: 943 311150 / 943 314118

Restaurace, kterou obklopují tenisové kurty, jsme si všimli, když jsme jeli na kolech na samém konci pláže Ondaretta a když jsme se několikrát svezli lanovkou na vrchol hory Monte Urguell; je na ní starý zábavní park s pohádkovým výhledem na město a okolní krajinu. Zkusili jsme polední menu, které vždy stálo za to (i finančně) stejně jako zdejší atmosféra.

  1. Whiskey Museum, Boulevard Zumardia 5, telefon 943 426 478, whisky a piano bar na hlavní třídě – nachází se nejblíž magistrátu

Opravdový tradiční noční bar, který otevírá v 11 hodin večer a kde vám musí dobrý barman ukázat starý trik (pokud ne, požádejte ho, aby vám ho předvedl). Ve dvou patrech je vystavena spousta whisky, jak to má ve správném muzeu být, s živou hudbou – v přízemí je staré piano, na které většinou hraje hudebník – skvělé koktejly, včetně klasického ginu s tonikem.

  1. Astelena, Euskal Herria Kalea, 3, telefon. 943 42 58 67 (tradiční/avantgardní restaurace)

Objevila jsem ji teprve nedávno díky tomu, že šéfkuchařem je tu Ander Gonzalez, který mne učí v Baskickém kulinářském centru. Ander má také televizní show, ve které dvě baskické vesnice soutěží ve vaření konkrétních místních pokrmů. Na TripAdvisor jsem připojila svůj následující komentář: „Na toto místo jsem dostala tip, když jsem se účastnila kulinářského kurzu v Baskickém kulinářském centru, kde je inspirujícím učitelem zdejší šéfkuchař! Mohu bez váhání doporučit tuto tradiční / avantgardní restauraci s opravdu vynikajícím poměrem mezi hodnotou a kvalitou – cenou! Nabízejí tu staré baskické pokrmy v moderním inovativním stylu a používají přitom sezónní produkty. Tleskám jejich předkrmu – grilovaným plátkům chřestu a artyčokům s bramborem na másle a hlavnímu chodu – grilované chobotnici, karamelizované cibulce a novým bramborám s petrželkou. Těším se, až toho z jejich nabídky objevím víc!“

EHMK 2016, proto našich oblíbených 16 barů s pintxos v San Sebastianu

Podle zdejšího protokolu si na baru sami berete zdejší teplé nebo studené tapas, kterým se v baskičtině říká pintxos a pak, když jste už na odchodu, řeknete barmanovi, co jste měli a zaplatíte! Je to systém založený na poctivosti. Teplé pintxos jsou většinou popsány na tabulích a musíte si počkat, než vám je přinesou.

1.  Gandarias, Calle 31 de Agosto, 25, telefon 943 42 63 62 (také vynikající na luxusnější tradiční oběd nebo večeři)

Bar / restaurace, kterou jsme – jak jsem se už výše zmínila – objevili již na naší svatební cestě; mají vynikající filet mignon (solomillo con pepper).

2. Ganbara, C/San Jeronimo 21, telefon 943 42 25 75

20140322_132842Bar / restaurace, kde jsme se několikrát setkali s jedním ze zdejších nejslavnějších šéfkuchařů – Arzakem (zakladatelem restaurace s třemi Michelinskými hvězdami, kterou teď vede jeho dcera Elena). Vždy si vychutnáváme jejich sezónní jídla, jako jsou houby (hongos a la plancha) a smažené zelené papriky a artyčoky s foie gras (alcachofas con foi).

20140418_200023

 

 

 

 

 

 

3. La Cuchara de San Telmo

Tento malinký bar se nachází v blízkosti Muzea San Telmo a mají tu vynikající hovězí panenku s foie gras (solomillo con foi).

4. La Vina, Calle 31 de Agosto

Bar / restaurace, kam mne uvedla moje přítelkyně, která zbožňuje baskickou kuchyni a která objevila, že zde nabízejí mimo jiné vynikající talíř šunky jamon a jeden z nejlepších tvarohových koláčů (tarta de queso) ve městě. O víkendu můžete také ochutnat jablečnou verzi, která je prostě bonissimo.

5. Bar Astelena, Plaza Constitución 1, telefon 943 425 245

Hlavní náměstí v San Sebastianu se jmenuje Plaza Constitución, a tady jsme s Leem trávili celé hodiny po našem příjezdu do San Sebastianu, když bylo dobré počasí, a když jsme ještě bydleli po hotelích; je to půvabné místo, které si člověk užije. V San Sebastianu je několik barů, ale my se pořád vracíme sem. Jedním z důvodů je, že manželka vedoucího je českého původu; byl to také první bar, kde jsem našla stolek pro děti s tužkami a papírem – byla to jen náhoda? V tomto baru s velkou terasou podávají brochetas de setas a slaninu, krevetové špízy s hlívou ústřičnou a slaninou nebo krevety, či různé druhy kroket, či masa uvařené do měkka tak, až se rozpadá (ropas de carne).

6. Paco Bueno, Mayor / Nagusia Kalea 6, telefon 943 424 959

V naší rodině říkáme tomuto baru Ragby bar. Je tu vždycky plno a ve vzduchu je cítit dobrá pohoda; vždy tu servírují vynikající smažené krevety v těstíčku (gambas con gabardina).

7. Bar Zeruko, Calle Pescaderia 10, telefon 943 423 451

Když chcete tento bar najít, musíte se díky dvojjazyčnému značení ve španělštině a baskičtině dobře vyznat v navigaci GPS – Calle Pescaderia 10 versus Arraindegi Kalea. Když už ale bar najdete, octnete se v umělecké galerii. Podávají tu úplně umělecky vyvedené lahůdky – říkat tomu „pintxos coby umění“ není žádné přehánění; nic jiného člověku nezbývá. Musíte zkusit jejich humra (tostada con bogavante) – tu kouřící a třpytivou nádheru ale musíte vidět na vlastní oči.

8. Borda Berri, Calle Fermin Calbeton 12

Tradiční bar ve starém centru města, kde stojí za to zkusit jejich chobotnici s kdoulemi a krémové hovězí líčka (carrilleras) na červeném víně.

9. San Telmo, uvnitř Musea San Telmo – snídaně / pintxo

Dobré na snídani nebo jednoduché pintxo bez ohledu na to, zda museum navštívíte nebo ne – stojí za to ochutnat pintxo s šunkou jamon, s česnekem, nebo s chobotnicí pulpo.

10. Senra, C/San Francisco 32 in Gros

Místní bar ve čtvrti Gros, kde si vždy s chutí dávám steak ze svíčkové s foie gras a jablečnou omáčkou (solomillo con foi y manzana mousse).

11. Kata.4 Oyster bar, Calle de santa Catalina 4, telefon 943 423 (avantgardní oběd, včetně poledního menu, a večeře)

Jani Silvi visit 070Restaurace a také skvělé místo na snídani – buď si dejte ke kávě studené pintxo s ančovičkami, nebo vynikající omeletu s cibulí (tortilla de patatas con cebolla), nebo si vždycky můžete pochutnat na jednoduchém toastu s rajčetem (tostada con tomate). Je to ale restaurace, která se doporučuje kvůli Pil – Pil bacalau – tresce, kterou mají většinou na svém polední menu. 

 

12. Branka, Paseo de Eduardo Chillida, 13, 943 31 70 96

Skvělé místo k odpočinku, když jezdíte na kole nebo se procházíte na samém konci pláže Ondaretta, kde je nedaleko socha, kterou vytvořil sochař Eduardo Chilida.

13. Oquendo, Calle Okendo, 8, telefon 943 42 07 36 (je to také dobrá alternativa na tradiční oběd)

Jani Silvi visit 042Bar přímo přes řeku naproti Kursaal; mají tu spoustu fotografií filmových hvězd, které tu večeřely, když se účastnily každoročního filmového festivalu v San Sebastianu, už víc než 60 let jednoho z vrcholů kulturního života San Sebastianu. Velký výběr studených i teplých pintxos, které během pracovního oběda nabízejí také jako menu – 3 studené + 2 teplé Pintxos + nápoj.

 

20140316_125756Můj tip: skvělé olihně.

 

 

 

 

 

14. Monpas, Paseo José Miguel Barandiarán 20

Náš zdejší bar ve čtvrti Gros / Jihozápad, známý pro svou širokou nabídku piva, včetně českého. My tam ale chodíme na čokoládové croissanty Napolitana k snídani; pak doporučujeme jejich řízek, který se během týdne podává se zelenou paprikou a o víkendech s karamelizovanou cibulí, a jejich dušené hovězí (estofado).

15. Azkena, Mercado la Bretxa (uvnitř trhu), Planta Baja, telefon 615 792 655

Pokud navštívíte místní trh La Bretxa, kde najdete velký výběr všech druhů ryb a masa, jaké si jen umíte představit, a není ani třeba dodávat, že je tu i zelenina a ovoce, které chutná tak, jak by mělo chutnat, musíte navštívit malý bar Azkena s nejlepším jelitem (mortilla pintxo), jaké jste kdy jedli. Zkusit polední menu stojí za to, ale místo si musíte rezervovat předem.

16. Salt, Avenida Navarra 2 – roh Calle Zabaleta ve čtvrti Gros

Zdejší bar a restaurace ve čtvrti Gros s nádherným výhledem na oceán; hlavně se ale nachází přes ulici naproti školy, kam chodí naše děti; je to místo pro rychlou snídani s rajčaty na topince (tostada con tomate).

EHMK 2016, tedy 16 našich oblíbených restaurací v okolí San Sebastianu

  1. Katxina, Barrio San Martín, Orio – 943 831 407, tradiční oběd nebo večeře – (20 min od San Sebastianu)

Tradiční restaurace na cestě do Getarie, která se nachází na vršku s nádherným výhledem. Tady jsme se naučili ocenit kvalitu grilované pražmy nebo mořského ďasa, jak nám doporučila naše španělská učitelka Mari Mar, která byla od začátku naším tajným zdrojem na tipy na výlety a dobré jídlo v baskické říši.

  1. Abeletxe, Zarate Bidea, 20159 Zizurkil, tel. 943 693 983, tradiční oběd (30 min od SS)

Restaurace, kterou jsme objevili, když jel Leo na školní výlet a my se tak dozvěděli o baskické hrdince Edurne Pasaban. Horolezkyni, která jako první žena zdolala všech 14 osmitísícovek a pak se ještě jednou vrátila na Everest, aby jej pokořila bez kyslíku (tzv. 14 + 1 Challenge). Když právě neleze na Mount Everest, vede hotel a restauraci s překrásnou terasou s výhledem na panorama hor. Tady si rádi dáváme hovězí panenka s foie gras (filet mignon con foi).

  1. Beizama, tradiční oběd (50 min od SS)

20140307_202750Tuto restauraci jsme objevili, když ještě nebyly Floře ani dva měsíce. Vždy si zde dáváme míchaný salát (ensalad mixta) jako předkrm, steak (txuleta), červené papriky, zelený salát a hranolky a nakonec domácí cheesecake. Typická zemědělská horská vesnička s jedinou restaurací v budově radnice s terasou s výhledem na krásné horské scenérie. Zde jsme se také dozvěděli o místním likéru patxaran vyráběném hlavně z plodů trnkových keřů, které v této části Pyrenejí rostou.

  1. Camara, Pasaia, luxusní tradiční oběd nebo večeře

Jestliže si chcete dát rybu nebo mořské plody někde, kde se zastavil čas, pak se musíte vypravit do restaurace Pasaia. Uvnitř velmi tradiční restaurace je studna sahající do moře, kde uchovávají živé humry. Budete-li si přát, vytáhnou je nahoru a dají vám vybrat. Co může být čerstvějšího?

  1. Aittola Zar, Madariaga auzoa, Azkoitia, tel. 943 581 186, 635 710 281, tradiční oběd (50 min od SS)

Tato restaurace v jednom z typických baskických domů je tak schovaná uprostřed krásných kopců Pyrenejí, že už to víc nejde. Vždy, když jsme tam jeli, vychutnávali jsme si ty překrásné scenérie. Jako předkrm si objednejte talíř naprosto delikátních smažených kroket, pak steak (txuleta), červené papriky, salát a hranolky. A toto jednoduché, přitom božské venkovské jídlo zakončete tvarohovým koláčem.

  1. Etxebarri Asador, Plaza San Juan, Atxondo, Tel: 94 658 30 42, luxusní avantgardní oběd nebo večeře (75 km / 60 min) – drahý, ale fantastický tatarák z choriza (tartar de chorizo), 20140301_151825krevety (gambas) a steaky (txuleta) v pěkné přírodě, 1 km od hotelu/restaurace Mendi Goikoa ideální pro aperitiv (Barrio San Juan 33, Axpe – Valle de Atxondo, tel 946 820 833)

 

 

Doporučujeme si nejprve dát aperitiv v Mendi Goikoa, což je hotel / restaurace v úžasné oblasti se skvělým motem: „Místo, kde uslyšíte ticho“.

20140301_153215A potom jeďte do venkovské, přitom luxuní restaurace Etxebarri, kde jsme si vždy dávali tatarák z choriza, krevety a steaky.

 

 

 

  1. Etxebertzeko Borda, Orabidea, 31795 Lekaroz, tel. 948 580 400, tradiční oběd (1,5 hodiny od SS)

Pěkné ukryté místo, které jsme pokaždé stěží našli, ale jakmile se nám to podařilo, objevili jsme další starou tradiční restauraci v překrásných Pyrenejích, která nabízí skvělé steaky.

  1. Asador Laia v baskickém prostředí, Arkolla Auzoa 33, Hondarribia, tel. 943 646 309, avantgardní oběd nebo večeře (20 km / 25 min)

Tato restaurace je dobrou volbou, pokud máte rádi ryby nebo maso na grilu či menu jako z tradiční sidrerie, ale s puncem avantgardy.

  1. Casa Julian, Calle Santa Klara 6, Tolosa, 943 671 417, tradiční oběd nebo večeře (40 min od SS)

Při vstupu do restaurace můžete být poněkud zmateni, protože na první pohled vypadá jako sklad nebo obchod, ale jakmile postoupíte dovnitř objevíte útulné, historií dýchající místo s množstvím vystavených vín, které dolaďují příjemnou atmosféru. Musíte vyzkoušet jejich steaky (txuleta) s červenými paprikami.

  1. Sidreria Zelaia, B. Martindegi 29, Hernani, tel. 943 555 851 (10 km / 15min)

Abyste si plně vychutnali toto místo, nesmí vám vadit zdejší rituál – tedy po celou dobu vaší návštěvy stát… Skvělé jídlo, ale opravdu si po celou dobu nesednete.

  1. Sidreria Saizar (s obrovským kovovým jablkem), Kale-zahar Auzoa, 39, USURBIL, 943 373 995, avantgardní sidreria (11 km / 20 min od SS)

Další utajený poklad. Že jste ho našli budete vědět ve chvíli, kdy spatříte veliké kovové jablko. Je to velká, moderní, netradiční sidrerie, tedy jiný druh výrobny cideru.

  1. La Era, Escota (Alava), 945 362 158 (1,5 hodiny od SS)

Toto místo doporučuji v případě, že si chcete vychutnat více z Baskicka a vyjet z regionu Gipuzkoa do Alavy, abyste se pokochali jiným typem krajiny. Jejich ryba platýz na grilu se speciální omáčkou s houbami (Rodaballo al horno con pil-pil de hongos) za tu cestu rozhodně stojí.

  1. Mesón Las Torres, Ujué – Navarra, tel: 948 73 90 52, tradiční oběd – 145 km / 1 hodiny 50 minut od San Sebastianu

Pokud máte chuť udělat si výlet do Navarry, pak se zastavte zde na jejich vynikající jehněčí (cordero).

  1. Maskarada C/ Aralar, S/N Lekunberri, Navarra, tel. 948 504 236, avantgardní oběd nebo večeře – 50 km / 45 min

20140308_135056Restaurace a obchod s vepřovými produkty (cerdo).

 

 

 

 

20140308_142938Jejich artyčoky se šunkou (jamon), smažené malé papričky (pimientos de cristal), salát s vepřovými líčky (ensalad de carrilleras), sušená šunka z vepřové panenky s lanýži (laminas de lomo con trufa) jsou prostě skvělé.

 

 

  1. Bar Jean, Biarritz , 05 59 24 80 38 – chateaubriand – naproti tržišti

Když jsme si chtěli v neděli dopřát, jeli jsme na tento trh, vychutnali si čerstvé ústřice a krevety se skleničkou vína a pak jsme šli na oběd a dali si chateaubriand v této klasické, vždy plné restauraci.

  1. La Plancha du Pecheur, 37 Impasse Nicolas Bremontier, Ondres Plage, 05 59 45 24 06 – ryby a plody moře

Úchvatná pláž s dunami! Ryby a plody moře si tu dejte za odměnu!

  1. Elkano, Getaria, luxusní tradiční oběd nebo večeře, Herreirieta Kalea, 2, 20808 Getaria, Gipuzkoa

Tady si určitě uchovávají starý tajný recept na to, jak připravit platýze nebo pražmu na grilu!

EHMK 2016 – proto našich 16 oblíbených receptů, které jsme v Baskicku objevili:

Dušený tuňák (Marmitako de atun)

20140319_195552

Omeleta s treskou (Tortilla de bacalau)

Rybí polévka (Sopa de pescado)

Treska Pil Pil s piperade (Bacalau pil pil)

Jani Silvi visit 099

Jani Silvi visit 041

Oliheň ve vlastní šťávě (Txipirones en su tinta)

Mořský ďas po americku (Rape a la americana)

20130927_143552

Hejk / mořský ďas s česnekem a bramborami (Merluza / Rape con panaderas y su refrito)

Bramborová omeleta (Toritilla de patatoe)

Papriky plněné treskou (Pimientos rellenos de bacalao con salsa de piquillos)

20140311_150231

Ruský salát s tuňákem (Ensaladilla rusa)

Hejk / mořský ďas se škeblemi a chřestem (Merluza / Rape a la koxkera)

Rýže s vepřovým / kuřecím allias Paella s hovězím / kuřecím (Arroz iberico / pollo)

Rýže se škeblemi a mořským ďasem alias Baskické rizoto (Arroz con almejas y rape)

Hovězí líčka na červeném víně (Carrilleras en vino tinto)

Bacalao ajoarriero

Artyčoky se šunkou, slaninou a škeblemi (Alcachofas con jamon, beicon o alemejas)

Panchineta

Moderní baskický Gateau

Francouzský toast s karamelovou omáčkou (Torrijas)

Zajímavost: toto nejsou hranolky s vejcem, ale pečené jablko, mango a smetana...
Zajímavost: toto nejsou hranolky s vejcem, ale pečené jablko, mango a smetana…